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干煸牦牛肉丝
原辅材料:
主料:净牦牛肉(牛后或牛前)350克;
辅料:芹菜100克、豆瓣酱25克、白砂糖5克、备常用调料。
制作方法:
1、   将牦牛肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段;
2、   净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分;
3、   锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牦牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白砂糖、盐炒匀后,再放入芹菜段煸炒,断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,滴入香油、红油装盘,撒上花椒粉即可。
酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香。